Elaboramos exclusivamente con leche cruda de nuestras ovejas LATXAS y cuajo natural, que seleccionamos de nuestros corderos. La elaboración del queso, es un proceso artesanal que requiere de gran cuidado, experiencia y dedicación desde la obtención de la leche hasta la maduración, cada etapa se realiza con mucho mimo.
Mediante un exhaustivo control de la evolución de la leche conseguimos un equilibrio armonioso de sabores picantes, dulces y ácidos que conforman el queso.
La calidad de nuestro queso, no solo viene garantizada por la Denominación de Origen Idiazabal, con el distintivo BASERRIKOA, que certifica que el queso se elabora con la leche producida de las ovejas de la propia explotación. También cuenta con el sello de Artzai Gazta (Asociacion de pastores elaboradores de oveja Latxa), un certificado, que avala la elaboración tradicional y natural de todos nuestros quesos.
